清新雅致味蕾新体验,青苹果抹茶月饼DIY教程
admin 发布于 2026-02-12 8:30
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中秋佳节,除了传统的莲蓉、蛋黄月饼，何不尝试一款清新脱俗、独具风味的青苹果抹茶月饼呢？它融合了青苹果的酸甜爽脆与抹茶的醇厚回甘，为这个传统节日注入一抹别样的日式清新与自然气息，下面，就为大家详细介绍青苹果抹茶月饼的制作方法，让你在家也能轻松复刻这款网红级美味。
准备工作
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食材清单：
- 月饼皮：
- 转化糖浆：80克
- 枧水：2克（或用食用碱1克+水1克代替）
- 玉米油：25克
- 中筋面粉：100克
- 抹茶粉：5克（建议用高品质抹茶粉，色泽风味更佳）
- 青苹果馅：
- 青苹果：2-3个（约500克，选择脆甜多汁的品种）
- 细砂糖：30-50克（根据苹果甜度和个人口味调整）
- 柠檬汁：1大勺（防止氧化，增加风味）
- 玉米淀粉：10克（可选，帮助馅料成型）
- 水：少许（熬馅时用）
- 其他：
- 手粉（熟糯米粉或熟中筋面粉）：适量（防粘用）
- 月饼模具：1个
- 刷蛋液（可选）：蛋黄1个+蛋白1大勺混合，过筛
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工具准备：
烤箱、电子秤、量勺、刮刀、打蛋器、硅胶刮板、月饼模具、烤盘、油纸、煮锅（熬苹果馅用）
制作步骤
(一) 青苹果馅制作
- 处理苹果： 青苹果洗净去皮去核，切成小丁（尽量小一些，方便熬煮和后续口感）。
- 熬煮苹果： 将苹果丁、细砂糖、柠檬汁放入锅中，加入少量水（约1-2大勺，防止糊锅），中火熬煮。
- 耐心熬制： 边熬边搅拌，直到苹果丁变软、透明，水分减少，变得浓稠，如果喜欢更绵密的口感，可以用料理机将熬好的苹果丁稍微搅打几下，但保留一些颗粒感更佳。
- 收干水分： 加入玉米淀粉（如果用的话），快速搅拌均匀，继续熬煮至馅料能够抱团，不粘锅即可关火，放凉备用，最好是放凉入冰箱冷藏1小时以上，馅料更容易包。
(二) 抹茶月饼皮制作
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- 混合液体材料： 在一个大碗中，倒入转化糖浆、枧水和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，至油和糖浆完全融合，颜色稍变浅。
- 筛入粉类： 将中筋面粉和抹茶粉一起过筛加入液体材料中。
- 和面： 用刮刀或手以“切拌”和“折叠”的方式将粉类和液体材料混合，直到无干粉，形成光滑的面团，注意不要过度揉搓，以免起筋。
- 松弛面团： 将抹茶面团用保鲜膜包好，室温松弛至少1小时（时间越长，面团越柔软，延展性越好）。
(三) 包月饼与整形
- 分份： 将松弛好的抹茶面团和青苹果馅分别分成等份（比如每个皮30克，馅20克，根据模具大小调整，皮馅比例2:1或3:1比较合适）。
- 揉圆： 取一个面团，在手心或案板上撒少许手粉，将面团按扁，包入青苹果馅，像包包子一样将收口捏紧，确保不露馅。
- 防粘： 将包好的月饼胚放入撒有少量手粉的模具中，轻轻晃动，让月饼胚均匀沾上薄薄一层手粉。
- 压模： 将烤盘铺上油纸，把模具放在烤盘上，然后将月饼胚垂直放入模具中，用力压平，然后快速垂直提起模具，一个漂亮的月饼就成型了。
(四) 烘焙与回油
- 预烤箱： 烤箱预热至上火180℃，下火160℃（或根据自家烤箱脾气调整）。
- 刷蛋液（可选）： 如果喜欢金黄色表面，可以在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄+蛋白混合过筛），刷的时候不要刷到花纹侧面，否则花纹不清晰。
- 烘烤： 将月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面微黄即可。
- 冷却与回油： 烤好的月饼取出放在烤网上彻底放凉，然后放入密封容器中，室温静置1-2天，让其“回油”，回油后的月饼饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
- 苹果选择： 一定要选择脆甜多汁的青苹果，比如蛇果、青苹果等，熬出来的馅料风味才足。
- 抹茶粉品质： 抹茶粉的品质直接影响月饼的颜色和风味，建议选用高品质的 culinary grade 抹茶粉。
- 面团松弛： 松弛步骤非常重要，不可省略，能让面团更延展，包馅时不破皮。
- 防粘处理： 模具和手粉的防粘处理要到位，月饼才能顺利脱模，花纹清晰。
- 回油： 刚烤好的月饼饼皮比较硬，需要回油过程才能变软，所以耐心等待是值得的。
- 保存： 回油后的月饼可放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕，以保证最佳风味。
做好的青苹果抹茶月饼,切开时是诱人的青绿色和果肉色，一口咬下，饼皮的酥香与苹果的酸甜、抹茶的微苦完美融合，层次丰富，清爽不腻，绝对是中秋餐桌上的一大亮点！快动手试试吧，为家人朋友献上一份独特的中秋味道！